Barista FODA!
Quero minha vaga

Imersão prática de barismo · no mínimo 10 horas em 2 dias

Como ser um Barista FODA!

Dois dias na bancada. Quem mói, dosa, extrai, prova e vaporiza é você.

A teoria entra no meio da prática: você aprende a entender o café que está no moinho, controlar as variáveis da extração e saber o que mudar quando a xícara não vem como você queria.

Quero garantir minha vaga R$ 2.000 por aluno · turmas reduzidas
O que você aprende Da moagem à xícara: extração, moinho, métodos, leite, latte art e atendimento. Ver a ementa completa
Em quanto tempo No mínimo 10 horas, divididas em 2 dias de bancada. Como funciona
Com quem Jefferson Moura, barista e torrefador, fundador da Coffeaholic. Conhecer o instrutor
Por quanto R$ 2.000 por aluno, em turma reduzida. Ver o que está incluso

Um espresso ruim não vem com uma placa dizendo o que deu errado.

Ele só chega na xícara: ácido demais, amargo, aguado, pesado, sem doçura. E aí?

  • Mexe na moagem?
  • Muda a dose?
  • Altera o rendimento?
  • Aumenta o tempo? Diminui?
  • É o café, é a máquina ou é a receita?

Qualquer pessoa decora uma receita. Barista é quem sabe o que observar quando a receita para de funcionar.

É essa a diferença entre saber fazer café e entender café.

Toque em um defeito e veja onde ele mora.

subextraído sobre-extraído forte fraco equilíbrio
Equilibrado

Doçura na frente, acidez estruturada e final limpo. É esse ponto que você aprende a encontrar e, principalmente, a repetir.

Leitura ilustrativa. No treinamento o diagnóstico é feito na bancada, provando.

Quem extrai é você.

Não é aula gravada nem palestra com slide. São dois dias na bancada, com a máquina ligada: a teoria entra enquanto a gente mói, dosa, extrai, prova e ajusta.

Passo 01

Provar

Antes de mexer em qualquer coisa, colocar na boca e prestar atenção no que a xícara está dizendo.

Passo 02

Identificar

Nomear o que está errado. Ácido não é amargo, e aguado não é fraco. Sem nome, não tem ajuste.

Passo 03

Ajustar e provar de novo

Uma variável por vez. Duas ao mesmo tempo e você perde a leitura do que funcionou.

e volta ao passo 01, agora com informação

Máquina de espresso, moinho, balança e jarra na bancada. Quem dosa, distribui, tampa, extrai e vaporiza é o aluno — o instrutor instrui, corrige e mostra o caminho.

O que você vai aprender, dia a dia.

São dois encontros de cerca de 5 horas, com tempo para o café acontecer sem correria. Conforme o ritmo da turma, a duração pode esticar.

Dia 1 · Do grão ao espresso sob controle

~5 h

Antes de extrair, entender o que está sendo extraído. E aí sim ir para a máquina.

  • 01

    O café antes de chegar ao bar

    Cafeicultura, colheita, secagem, beneficiamento e rebeneficiamento. Decisões tomadas lá atrás continuam aparecendo na bebida.

  • 02

    Entender qualidade de café

    COB, SCA e CVA, além de aspectos da comercialização. Não para decorar classificação, e sim para entender o produto que chega na sua mão.

  • 03

    O papel da torra

    Diferentes torras para diferentes cafés, frescor e descanso pós-torra. Você não controla aquilo que não entende.

  • 04

    Conhecer sua principal ferramenta

    Componentes, peças, cuidados, manutenção e funcionamento da máquina de espresso. Nada de caixa preta cheia de botões.

  • 05

    Extração não é receita, é controle

    Ajustes finos e qualidade sensorial. A diferença entre seguir uma receita e saber ajustar uma receita.

  • 06

    Dominar o moinho

    Regulagem de moinho para espresso. Alguns segundos de extração são decididos antes de a água encostar no café.

Dia 2 · Do moinho ao balcão

~5 h

Métodos, leite, desenho e a rotina que separa quem faz café de quem trabalha com café.

  • 07

    Ir além da receita de internet

    Variações de receita, modulação, taxas de diluição e diferenças sensoriais nos métodos de preparo.

  • 08

    Entender leite, não só espumar

    Vaporização de diferentes tipos de leite: textura, comportamento e o impacto na bebida final. Leite mal trabalhado destrói um café bem extraído.

  • 09

    Latte art na prática

    Noções práticas de desenho, na ordem certa: qualidade, textura, controle e técnica primeiro.

  • 10

    Limpeza e manutenção

    Resíduo velho, óleo acumulado e equipamento mal regulado aparecem na xícara. Cuidado de máquina e de moinho.

  • 11

    O que não está no manual

    Os atalhos, as malícias e os pequenos ajustes que evitam problema no meio do expediente.

  • 12

    O cliente

    Atendimento. Um profissional de café não trabalha apenas com café: trabalha com pessoas.

Latte art é consequência. Não fundamento.

O desenho é a última coisa que acontece. Antes dele existe café bem extraído, leite com textura correta, jarra sob controle e mão firme. Quando a base está certa, a rosetta é quase uma consequência do movimento.

  • Qualidade
  • Textura
  • Controle
  • Depois, o desenho

Escala de moagem, do mais fino ao mais grosso

bloco 06
fino · mais resistência · risco de sobre-extrair grosso · menos resistência · risco de subextrair
Jefferson Moura coando café em um V60, na Coffeaholic

Quem vai te ensinar

Jefferson Moura

  • 0 anos como barista profissionalbancada, moinho, leite e rotina de bar
  • 0 anos torrando cafés especiaisentende o que a torra faz com o café que chega ao moinho
  • 0+ profissionais formadosgente ajudada a entrar e a crescer no mercado de café

Fundador da Coffeaholic, torrefação de cafés especiais em Três Pontas, no Sul de Minas, que torra para parceiros e marcas do mercado.

Aprender barismo com quem também torra muda o treinamento: torra, descanso, moagem, extração e sensorial são a mesma conversa.

Quanto custa ser um Barista FODA?

Dá para passar meses juntando vídeo daqui, receita dali e dica de alguém, na base da tentativa e erro. Ou dá para fazer isso em dois dias de bancada, ao lado de quem vive café na prática.

  • No mínimo 10 horas de imersão, divididas em 2 dias
  • Prática do começo ao fim: você mói, dosa, extrai e vaporiza
  • Doze blocos de conteúdo, da cafeicultura ao atendimento
  • Extração, moinho, métodos, leite e latte art na bancada
  • Limpeza, manutenção e as malícias que só aparecem no expediente

Como ser um Barista FODA!

R$ 0

por aluno

Turmas reduzidas, para todo mundo colocar a mão na máquina. Data e local definidos em conjunto; eventuais custos de diária, locação, alimentação e transporte são combinados conforme cada treinamento.

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